AŞK-I DAMAK Lezzet Durakları Röportaj Serimizin Durağı; DAMAK GAZİANTEP LEZZETLERİ DALAMAN

DORUKTÜRK Yayın Grubu olarak www.dorukturk.com sitemize özel  zaman zaman açılışında yer alamadığımız esnaflarımıza uğruyor, gecikmeli de olsa hayırlı olsun dileğinde bulunuyor ve kısa röportajlar gerçekleştiriyoruz.
Bugün Aşk-ı Damak olarak isimdaşımız olan DAMAK Restaurant’a uğradık. İşletme sahibi Mehmet Türkmen beyefendi tarafından sıcacık karşılandık.

– Mehmet Bey, işletmenizden önce kısaca sizi tanımak isteriz.

-Efendim bendeniz Mehmet Türkmen Gaziantep doğumluyum ve şehrimizin adının önünde yer alan Gazi sıfatından tüm Gaziantepliler gibi bende gurur duyuyorum.
Uzun yıllar İstanbul Bostancı’da otomotiv sektöründe işletmecilik yaptım. Gurme boyutunda başta Gaziantep mutfağı olmak üzere doğu ve güneydoğu mutfağı, birbiri ile etkileşimi sınır ötesi Lübnan ve Suriye etkisi bu konulara yıllarca kafa yordum ve üzerinde çalıştım.

-İstanbul nere Dalaman nere? 

-Haklısınız Sabih Bey, işim gereği Ortaca ve Fethiye’ye gidip geliyordum, yine bir gelişimizde arkadaşlarımla Dalaman Sahiline geldik, yemek yedik. Ortamı ve özellikle esintisini, havasını çok beğendim ve yerleşmeye karar verdim.

-Pekiyi o zaman hoş geldiniz diyor ve işletmenize geçiyoruz.
Damak Restaurant olarak Gaziantep Lezzetlerini sunuyorsunuz. Ürün çeşidiniz ve sizi farklı kılan bir spesyaliteniz var mı?

-Efendim hoş bulduk. Geniş bir ürün yelpazemiz var. Çorba çeşitlerinden tutun, lahmacunu, kebap türleri ve pidesine kadar. Tüm bu ürünler Gaziantep usulü ve lezzet farkıyla…

Özel ürünümüze gelince tabi ki BEYRAN!

-Beyran çorbası değil mi?

-Beyran çorbası demeyiz biz. O Beyran’dır.

-O zaman bize Beyran’ı anlatır mısınız?

– Sabih Bey, Beyran bir kültürdür, bir yaşam şeklidir, tercidir. Biz güne onunla başlarız.
Antep Beyranı, etli ve pirinçli yöresel bir yemektir. Yapımı çok zahmetlidir, hazırlanması saatler alır. Etin ve ilikli kemiklerin yaklaşık 12 saat kısık ateşte pişmesi, etin lif lif ayrılması gerekmektedir.
İçyağı ile yağladığımız veya isteğe göre yağsız sahana pilavı koyarız. Sahanı ocağın üzerine oturtur, et suyu, kırmızı biber ve karabiber ile sarımsak ekler; sahanı kerpetenle tutarak ocaktan alır ve sıcak olarak servis yaparız. Beyranımızın servisi, kaynar halde yapar ve mutlaka bakır sahan kullanırız.

-Beyranda etin dışında hangi malzemeler kullanılmaktadır?

1. Sınıf veya 2. Sınıf pilavlık pirinç kullanılır.
   Kışlık kuru sarımsak kullanırız. Yeşillenmemiş olmalıdır.
   Koyunun iç yağını kullanırız. Diğer taraftan Kırmızı Pul Biberimiz ve Karabiberimiz olmazsa olmazımızdır. Soğanımız, Kışlık kuru soğandır, filizlenmiş olmamalıdır.  Ve son olarak Dalaman Limonu tercih ediyoruz.
   Antep Beyranı’mızın  en önemli malzemesi kullandığımız ettir. Etin lezzetine, etin yumuşaklığı ve pişirilmesi etki etmektedir.  Beyran yaparken bolca ilikli kemiği de et ile birlikte pişiririz.

-O zaman diyorsunuz ki artık Dalaman’ın Arabaşı çorbasının bir kardeşi, bir Beyran’ı var.

-Evet. Sizin de aracığınızla tüm güzel insanları, değişik tatlar, mutfak deneyimleri yaşamak isteyenlere yine sizin de programınızda kullandığınız “Lezzet Durağı” tabiri ile, Damak lokantamıza, Gaziantep Lezzet durağımıza uğramalarını, çok özel lahmacunumuzu deneyimlemelerini, pide çeşitlerimizi mukayese etmelerini, Patlıcan Kebabımızdan, Sini’mizden ve en özel ürünümüz BEYRAN’ımızdan mutlaka tatmalarını bekliyoruz.
Gaziantep’imizi Dalaman’ımıza getirdik, Dalaman Limonumuzla ve sezonda inşallah Dalaman Nar Suyumuzla hizmetimize Dalaman lezzet dokunuşları yaparak siz Dalaman Sakinlerini ağırlamaktan onur duyacağız.
Bu arada unutmadan Sezer Başkanımızla konuşarak Kırsaldaki mahallelerimizde yaşayan sağlık problemi olan yaşlılarımıza ayda bir gün Beyran servisi yaparak şifa olmak istiyoruz. Taşıma Başkanımızdan Şifalı Beyran’ımız bizden.

-Sevgili Üstadım. Öncelikle yüreğinize sağlık. Allah herşeyi gölünüze göre versin.
Önemli olan yola çıkmaktı. Siz çıkmışsınız hatta yol bile almışsınız.
hayırlı işler diliyorum.

Evet kıymetli okuyucular, bugün Dalaman’da DAMAK Restaurant Gaziantep Lezzet Durağındaydık.
Uğramanızda ve bu deneyimi yaşamınızda fayda var diyorum.
Kalın sağlıcakla…

SABİH SAMUR