Nazilli’de İncir Cipsi Üretimi Başladı

Türkiye’nin Avrupa Birliği tarafından tescillenen coğrafi işaretli ürünlerinden Aydın İnciri’nde hasat sezonuyla birlikte katma değerli ürünlerin üretimi de hız kazandı. Nazilli’de üretilen ve “incir cipsi” olarak adlandırılan ince dilimlenmiş kuru incirler, hem yurt içinde hem de yurt dışında yoğun ilgi görüyor.

Aydın genelinde yaklaşık 40 bin hektarlık alanda incir üretimi yapılırken, sezon boyunca ortalama 200 bin ton ürün elde ediliyor. Üretimin önemli bir bölümü kurutularak ihraç edilirken, bir bölümü taze olarak tüketiciyle buluşuyor. İnce dilimler halinde kurutulan incirler ise daha yüksek katma değerli bir ürüne dönüştürülüyor.

Güneş görmeden 3-4 günde kurutuluyor

Nazilli’de özellikle kırsal mahallelerde küçük işletmeler ve aileler tarafından hazırlanan incir cipsinin üretimi, taze incirlerin özenle seçilmesiyle başlıyor. Toplanan incirler temizlendikten sonra ince dilimler halinde kesiliyor ve kerevet ya da eleklerin üzerine seriliyor.

Güneş ışığına doğrudan maruz bırakılmadan gölgelik alanlarda kurutulan incirler, yaklaşık 3-4 gün içerisinde hazır hale geliyor. Kurutma işleminin ardından ürünler boyutlarına ve kalitelerine göre ayrılarak paketleniyor ve satışa sunuluyor.

İncir cipsi, kuru incire kıyasla yaklaşık 2-2,5 kat, taze incire göre ise 5-6 kat daha yüksek fiyatla alıcı bulabiliyor. Bu yöntem, üreticilerin ellerindeki ürünü daha yüksek gelir elde edecek şekilde değerlendirmesine katkı sağlıyor.

20’den fazla kadına istihdam sağlıyor

Nazilli’nin Kızıldere Mahallesi’nde faaliyet gösteren girişimci Nuri Duran da taze incirleri işleyerek katma değerli ürünlere dönüştüren isimlerden biri.

Ailesine ait incir bahçelerinin yanı sıra bölgedeki üreticilerden temin ettiği incirleri işleyen Duran, üretim sürecinde 20’den fazla kadına da çalışma imkanı sağlıyor. Sabahın erken saatlerinde toplanan incirler işletmeye getiriliyor, kadın çalışanlar tarafından tek tek dilimlenerek kurutma alanlarına seriliyor.

Duran, çocuk yaşlarda babasının verdiği üç çuval kuru inciri Karadeniz illerinde satarak başladığı ticaret hayatını, yıllar içerisinde kurduğu işletmeyle büyüttüğünü belirtiyor.

Hedef Avrupa’ya açılmak

İncir cipsinin yanı sıra kuru incir, incir reçeli, dağ kekiği, domates kurusu, salça, zeytin, erken hasat zeytinyağı, kestane ve enginar gibi yaklaşık 65 farklı ürünü işleyen Duran, öncelikli hedeflerinin ihracata yönelmek olduğunu ifade ediyor.

Sezonda yaklaşık 150-200 ton taze incir işlediklerini belirten Duran, ürünlerini şimdilik ağırlıklı olarak iç piyasaya sunduklarını, işletmenin büyümesiyle birlikte Avrupa ve diğer dış pazarlara açılmayı hedeflediklerini söylüyor.

Köy kadınlarına da gelir kapısı oldu

İşletmede çalışan kadınlardan Gizem Şimşek ise incir cipsi üretiminin kendileri için önemli bir gelir kaynağı haline geldiğini belirtiyor.

Kadınların taze incirleri topladıktan sonra sap ve alt kısımlarını temizleyerek ince şekilde dilimlediğini anlatan Şimşek, kurutulan incirlerin daha sonra seçildiğini, boyutlandırıldığını ve siparişlere göre paketlendiğini ifade ediyor.

Nazilli’de geleneksel incir üretiminin farklı yöntemlerle değerlendirilmesiyle ortaya çıkan incir cipsi, üreticiye daha fazla kazanç sağlarken bölgedeki kadınlara da istihdam imkanı sunuyor. Ürünün sosyal medya üzerinden ve farklı satış kanallarıyla tüketicilere ulaştırılmasıyla birlikte Nazilli’nin incirinden elde edilen katma değerin artırılması hedefleniyor.

Zeynep Yalçıngil-Doruktürk Ege